三亞天涯區委機關食堂把邊角料變開胃菜
“一料多菜”做出花樣

海南日報全媒體記者 李夢楠

做菜削下來的蘿卜皮，除了被丟棄，還能做出什么新花樣？6月17日，在三亞天涯區委機關食堂，平日里被隨手丟棄的邊角料，經巧手烹制后搖身一變，成為就餐者爭相取用的開胃小菜——糖醋蘿卜皮。

在天涯區，這樣“變廢為寶”巧思不止一處。麻辣豆餅、合菜包子、酸辣哈密瓜皮……圍繞“一料多菜”，食堂開發多種菜品組合，在保障餐食品質的同時提升食材利用率。

“磨豆漿剩下的豆渣做成餅，裹粉油炸后與青椒、木耳炒制，做成香辣豆餅。”天涯區委辦公室副主任周贊仁介紹，為了滿足不同口味需求，有時食堂也把豆餅切塊，燉煮為家常燉豆餅，口味豐富、新鮮感強。

剩余食材極易被忽視的“美食潛力股”，在這方面，天涯區也不斷創新。午餐備餐剩余的炒合菜，由豆芽、粉條、白菜混合炒制，可將其改良為餡料，包制素餡包子；或加入面粉、雞蛋制成合菜煎餅，賦予蔬菜新的口感與形態。

“創意新穎、不浪費。”前來就餐的陳兵對合菜包子情有獨鐘，“豆芽脆、粉條糯，變成包子比單純吃炒合菜更有滋味。”

除了“一料多菜”深度挖掘食材價值，天涯區還通過精細化處理，提升食材利用率。對食材處理制定規范，削皮、去根時需精準把控深度與長度，避免過度處理。

同樣是新鮮優質的食材，既讓大家吃得好，又為食堂節省了成本。

“以白蘿卜為例，此前每日因食材處理不當導致約30千克的浪費，如今這一數字降至10千克以內，降幅達80%。”周贊仁介紹，目前，蔬菜類食材整體浪費率從之前的15%降低至5%左右，食材利用率大幅提升。

就餐高峰期時，除了來往就餐的人員，反食品浪費監督員劉淑慧的身影也會頻繁出現在食堂取餐區、用餐區進行巡查。

“巡查期間，我會特別注意觀察大家的用餐情況，對明顯超量取餐、存在浪費傾向的行為進行善意勸導。”劉淑慧介紹，食堂設立“曝光臺”定期曝光浪費行為，形成有效震懾。

除了備餐環節，食堂的厲行節約、反對浪費還體現在餐后。每餐結束后，食堂還及時將廚余垃圾數據錄入機關食堂食品浪費系數測量軟件，對食材損耗情況進行實時監測與分析，精準定位浪費環節。此外，每季度定期開展就餐滿意度調查，廣泛收集干部職工意見建議，對反饋較差、不受歡迎的菜品進行評估優化，動態調整菜單結構，確保餐食品質與服務水平持續提升，做到物盡其用、按需供餐。

“區委機關食堂實施一系列反食品浪費舉措后，成效顯著。舉措實施前，每餐廚余垃圾約為180千克，現在減少了近28%。”周贊仁表示，下一步，還將對機關食堂的管理進行優化升級，持續收集就餐反饋，動態調整菜品組合，推動節約理念與餐飲服務深度融合，營造踐行節約的良好氛圍。

（海南日報三亞6月17日電）