以良種為核心，做優傳統產品、開發新興品牌——
定安黑豬“鏈”出獨特風味

海南日報全媒體記者 李豌

“這是用定安黑豬后腿熟成2年的西班牙風味火腿，一條就十五六斤。”近日，在定安塔嶺工業園海南海得隆實業有限公司，該企業創始人張永新向參觀者特別展示了一條火腿。

張永新是河南人，有30年肉制品加工經驗，因看好海南自貿港發展前景，選擇海南;又因為食材獨特，于2022年選擇落地定安創業。一邊投資1000萬元建廠，開發能快速上市的各類定安黑豬鹵制品，一邊實驗用定安黑豬后腿制作西班牙風味火腿，“火腿已經實驗成功，正籌備在定安再落地一個加工廠加工火腿。”談起規劃，張永新信心滿滿。

定安黑豬，緣何對外地創業者具有如此吸引力?

核心：科研助力育良種

“定安黑豬四肢健壯，腿臀豐滿，后腿肥瘦合適，做西班牙風味火腿很好!”經驗豐富的張永新，懂得其中之妙。

好豬肉來自優良種。近日，在定安縣新竹鎮省級龍頭企業海南慶平農產品開發有限公司(以下簡稱海南慶平)，海南日報全媒體記者通過監控攝像頭，看到了定安黑豬——體型不大、身體勻稱、背和腰都比較直。

“這是二元雜交商品豬，具有繁殖力強、適應性強、抗病力強、早熟、耐粗飼、肉質好等優點。經過專業機構檢測，粗蛋白、肉色、pH值等8項指標全部達到優質豬肉行業標準的最佳值!”定安縣畜牧獸醫服務中心有關負責人介紹。

據悉，定安黑豬是由定安豬母豬與杜洛克公豬雜交培育出的商品肉豬。20世紀70年代起，定安大力推廣生豬雜交改良工作，1982年開始引進美國、丹麥等國瘦肉型杜洛克、長白、漢普夏、盤克等良種豬，進行雜交改良，選育出兼具兩個品種優勢的定安黑豬。

2010年，用于雜交的定安本土豬——定安豬被評審為國家畜禽遺傳資源品種。2014年8月“定安黑豬”被原國家工商總局批準為地理標志證明商標，定安黑豬區域公用品牌還入選《2024年海南省農業品牌目錄》。

為保良種，定安大力扶持海南慶平投資建設定安豬原種豬保種場，2016年建成占地面積400畝，可容納3000頭原種豬的保種場，2021年，海南慶平獲評“省級海南豬(定安豬)保種場”，并在2022年進一步擴建。

“要做好定安黑豬產業，也要保護好定安豬母豬原種。目前我們已經收集保存6個家系的定安豬，還在持續測定和收集更多家系?！焙Ｄ蠎c平總經理童碧瑾說，為了更好地做好定安豬保種工作，企業和中山大學生命科學學院合作，持續選育、不斷提純繁育復壯定安豬。

此外，針對從前市面上僅有白豬營養標準的情況，該企業與海南大學動物科技學院合作，于2022年初步推出更適合定安黑豬的營養標準，并且還在持續優化，進一步助力定安黑豬優良繁育。

“以海南慶平為核心，我們可以為全縣各大養殖企業、養殖戶供應定安豬核心群純種母豬、優質種苗及定安黑豬優質種苗。”定安縣畜牧獸醫服務中心有關負責人說。

產業：自動化助力規?；?/span>

在海南慶平的標準化欄舍。依托精細環保智能化養豬設備、具有自動稱重功能的豬舍、養豬用自動化飲水裝置等設備，形成養豬全流程自動化過程。

據海南慶平工作人員介紹，欄舍配備中央清洗房，清洗管道直接接入每個欄舍，可以進行自動化加溫加熱清洗，達到高溫殺菌的效果。每個欄舍的糞便污水，也將通過智能化污水處理系統，進行自動收集、自動過濾等多個環節，實現環保養殖。

基于全流程的自動化，海南慶平實現了更少的人員進出量，同時養豬場實行全封閉管理，管理人員進場，需要經三道嚴格消殺流程，使防疫工作更加高效。

“目前我們存欄3萬頭定安黑豬，年出欄量6萬頭，自2016年落地定安以來，多年保持零重大動物疫病發生的紀錄?！蓖惕f。企業在定安縣農業農村局及畜牧獸醫服務中心的指導下，正在積極創建無非洲豬瘟疫病小區，2024年8月已通過省級評估，現已進入國家評估驗收階段，創建成功后將推動定安黑豬活體出島，進一步擴大定安黑豬島外市場。

在定安龍湖天烈養豬專業合作社，負責人張天烈采用種養循環的生態養殖方式，助力定安黑豬產業規?；?。張天烈選擇種植木薯，以發酵后的木薯為豬飼料，經沼氣池收集并處理過的豬排泄物，又成為木薯生長的好肥料。

“木薯發酵的酸性生態飼料，既符合定安黑豬耐粗飼的習性，又降低了生產成本，且有一定防疫作用，木薯發酵料飼喂的黑豬，肉質細膩，味道更鮮美。”張天烈說，目前合作社存欄1000多頭定安黑豬，每年出欄3000多頭，產值可達六七百萬元。

截至目前，在產定安黑豬規模養殖場12家，養殖專業合作社179家，養殖專業戶和散戶1547戶。2024年，定安黑豬出欄19.6萬頭，存欄15.08萬頭，總產值5.32億元，同比分別增加13.3、14.2%、11.8%。

為持續推進定安黑豬的規?；B殖，定安還正在全縣10個鎮分別打造規范化建設的定安黑豬養殖示范小區。2024年已在新竹鎮落地1家，2025年推動3個項目在雷鳴、黃竹、龍湖等鄉鎮落地，力爭用5年時間實現10個鎮村集體經濟黑豬養殖示范小區項目全覆蓋，達到年新增出欄黑豬10萬頭，生豬年出欄突破30萬頭，規模養殖場數量翻一番。

此外，目前，該縣還在規劃建設定安黑豬加工產業園項目，預計投資2.5億元，總面積約72畝。其中項目一期新建生豬屠宰加工車間、禽類屠宰加工車間各1座及其配套設施，建成后能實現日屠宰生豬2000頭，年屠宰生豬60萬頭，日屠宰禽類3萬羽，年屠宰禽類1100萬羽。項目二期建成后新增預制菜日生產加工20噸，年生產加工6000噸產能;新增多溫區冷庫庫容2萬噸。

發展：多元產品擦亮品牌

規模化養殖之外，定安黑豬背后，早已孕育了一個產值超7億元、占海南省粽子產業7成的定安粽子產業。

“其中最經典、最受市場歡迎的口味就是定安黑豬肉粽。以它為主，這些年，定安粽子產業每年產值都在增長，而且暢銷到全國各地?！倍ò部h粽子協會會長王沸健說。

粽子之外，在原有純正德國風味香腸制作工藝基礎上，近年來，海南萊茵斯食品有限公司利用定安黑豬，結合海南本土元素研發出主打高端化、年輕化的全新香腸品牌“德界”?！斑@個系列包括黑松露腸、咖啡奶酪腸等多個口味，一經推出就很受市場歡迎。除了這些，現在我們生產多種德式風味香腸，部分產品已經進駐全省40余家高端酒店?！逼髽I負責人楊喬宇介紹。

在定安塔嶺工業園企業海南定安新泰來食品有限公司加工車間中，兩臺風干設備正在加工著一串串紅色誘人的定安黑豬臘腸。

“除了經典的定安黑豬肉粽，我們還用定安黑豬制作臘肉、臘腸產品，香味更濃郁、口感更絲滑，既有普通裝，也有禮盒裝，能滿足消費者不同的需求?！痹撈髽I總經理劉永超說，企業每年銷售定安黑豬肉粽50余萬個，產值超400萬元，銷售黑豬臘肉、臘腸類產品產值超200萬元。

2023年1月，定安翰林鎮成立翰林鎮燜豬蹄協會，以定安黑豬燜豬蹄這一專一美食品類持續助力定安黑豬品牌打造。

海南慶平則早已將定安黑豬推廣成為粵港澳大灣區的高端品牌肉。“目前我們已經將定安黑豬銷售到粵港澳大灣區的沃爾瑪、山姆等多個大型商超，單價超百元，并且進入政府、知名企業、學校等機關食堂以及京東等新興的互聯網銷售服務平臺?！蓖惕f，未來，該企業采用訂單采購模式，以統一化管理模式，助推本地黑豬銷售出島;依托母公司的完整產業體系，開發多種熟食制品等，提升定安黑豬深加工能力和附加值。(本報定城3月9日電)