后安粉。

海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 林博新

在萬(wàn)寧，總有一樣美食值得人們一大清早前往，只為吃最正宗的一碗，它便是后安粉湯。

一碗正宗的后安粉湯，有瘦肉、豬腸、豬肚、蝦米等，撒上蔥花，配上油條，實(shí)在是人間美味，興許，還可再加個(gè)蛋。

后安粉湯配方無(wú)秘密，但后安小鎮(zhèn)的粉湯，與其他地方的區(qū)別，只在于一個(gè)“鮮”字，它的味道，與歲月有關(guān)。

在后安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)30號(hào)，藏著萬(wàn)寧較負(fù)盛名的后安粉湯店——吳家粉湯店。現(xiàn)今海南各地品嘗到的萬(wàn)寧后安粉湯，最早便是從這里起源。

早在上世紀(jì)60年代，吳家粉湯曾祖輩便在后安村自家小瓦房里擺起一張桌，為鄰里做起粉湯補(bǔ)貼家用。

到了70年代末80年代初，吳家祖父吳啟川在后安老街租起了房子，把生意搬到了市場(chǎng)上。

過(guò)去，后安粉湯的粉，具體做法是將大米放在水里浸泡2個(gè)小時(shí)，幾次洗凈，用家里的石磨碾磨，再放到蒸籠里蒸熟，切條成粉。后安粉湯的湯，則用豬頭骨、豬股骨熬制數(shù)小時(shí)而成。為了一早大伙都有粉湯吃，吳家人常常天還未亮，便要起身。

老一輩人的想法十分單純，只要有人想學(xué)，吳啟川便教。教出來(lái)的徒弟如今已是開(kāi)枝散葉，大兒子在吳記粉湯也當(dāng)了多年的廚師。

1993年，吳家粉湯傳承到了第三代吳光亮手里，吳家粉湯在老街的生意紅火。

隨著經(jīng)濟(jì)重心的轉(zhuǎn)移，老街消失在了大家的視野里，吳家粉湯搬遷到如今的后安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，距今也已20個(gè)年頭。

因?yàn)殚_(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，吳家粉湯拿到的食材總是最新鮮的。瘦肉用的是萬(wàn)寧黑豬肉，豬腸是當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)切，從隔壁攤位直接送過(guò)來(lái)。吳家第四代傳承人、孫媳馮平霞說(shuō)，這也是后安小鎮(zhèn)粉湯主打賣點(diǎn)，吃的就是一個(gè)“鮮”。

凌晨4時(shí)，吳家人給保溫蒸煮桶通上電，開(kāi)始熬湯，天亮就能出鍋了。

吳家人的星夜忙碌，傳承至今。

熬湯底要一直熬，不關(guān)火，熬湯的骨頭還會(huì)被食客買走。

常吃后安粉湯的老餮只要喝一口湯，便知店家水平如何。有的店湯味雖濃，僅是調(diào)味品下得重，吃時(shí)口感尚可，過(guò)后口干舌燥。

許多人來(lái)到后安，總要打聽(tīng)一番吳家粉湯店在哪。吳光亮的妻子顏霞說(shuō)，10斤粉能做25碗粉湯，日常一天的量約莫七八十斤，一個(gè)小店，12張桌子，一天要賣掉200碗。

逢年過(guò)節(jié)時(shí)，需250斤的粉，一天能賣600碗，全家上陣，還要雇工，聞?wù)叽篌@，如何做到？

馮平霞解釋，原來(lái)，許多人回家過(guò)年，早上起來(lái)一個(gè)家族都吃粉湯，十幾二十多份打包帶走，且自帶大鍋，還要幾人一起，才能把一鍋或一桶湯抬回去。

顏霞說(shuō)，等二兒子結(jié)婚了，要出去開(kāi)家新店，一家人經(jīng)營(yíng)的“寶藏”小店不知不覺(jué)又走過(guò)了20年，但無(wú)論歲月如何變遷，記憶里的味道始終不變。