后安粉。

海南日報全媒體記者 林博新

在萬寧，總有一樣美食值得人們一大清早前往，只為吃最正宗的一碗，它便是后安粉湯。

一碗正宗的后安粉湯，有瘦肉、豬腸、豬肚、蝦米等，撒上蔥花，配上油條，實在是人間美味，興許，還可再加個蛋。

后安粉湯配方無秘密，但后安小鎮的粉湯，與其他地方的區別，只在于一個“鮮”字，它的味道，與歲月有關。

在后安農貿市場30號，藏著萬寧較負盛名的后安粉湯店——吳家粉湯店。現今海南各地品嘗到的萬寧后安粉湯，最早便是從這里起源。

早在上世紀60年代，吳家粉湯曾祖輩便在后安村自家小瓦房里擺起一張桌，為鄰里做起粉湯補貼家用。

到了70年代末80年代初，吳家祖父吳啟川在后安老街租起了房子，把生意搬到了市場上。

過去，后安粉湯的粉，具體做法是將大米放在水里浸泡2個小時，幾次洗凈，用家里的石磨碾磨，再放到蒸籠里蒸熟，切條成粉。后安粉湯的湯，則用豬頭骨、豬股骨熬制數小時而成。為了一早大伙都有粉湯吃，吳家人常常天還未亮，便要起身。

老一輩人的想法十分單純，只要有人想學，吳啟川便教。教出來的徒弟如今已是開枝散葉，大兒子在吳記粉湯也當了多年的廚師。

1993年，吳家粉湯傳承到了第三代吳光亮手里，吳家粉湯在老街的生意紅火。

隨著經濟重心的轉移，老街消失在了大家的視野里，吳家粉湯搬遷到如今的后安農貿市場，距今也已20個年頭。

因為開在農貿市場里，吳家粉湯拿到的食材總是最新鮮的。瘦肉用的是萬寧黑豬肉，豬腸是當場現切，從隔壁攤位直接送過來。吳家第四代傳承人、孫媳馮平霞說，這也是后安小鎮粉湯主打賣點，吃的就是一個“鮮”。

凌晨4時，吳家人給保溫蒸煮桶通上電，開始熬湯，天亮就能出鍋了。

吳家人的星夜忙碌，傳承至今。

熬湯底要一直熬，不關火，熬湯的骨頭還會被食客買走。

常吃后安粉湯的老餮只要喝一口湯，便知店家水平如何。有的店湯味雖濃，僅是調味品下得重，吃時口感尚可，過后口干舌燥。

許多人來到后安，總要打聽一番吳家粉湯店在哪。吳光亮的妻子顏霞說，10斤粉能做25碗粉湯，日常一天的量約莫七八十斤，一個小店，12張桌子，一天要賣掉200碗。

逢年過節時，需250斤的粉，一天能賣600碗，全家上陣，還要雇工，聞者大驚，如何做到？

馮平霞解釋，原來，許多人回家過年，早上起來一個家族都吃粉湯，十幾二十多份打包帶走，且自帶大鍋，還要幾人一起，才能把一鍋或一桶湯抬回去。

顏霞說，等二兒子結婚了，要出去開家新店，一家人經營的“寶藏”小店不知不覺又走過了20年，但無論歲月如何變遷，記憶里的味道始終不變。