吳海民在沖泡咖啡。陳先哲 攝

海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 林博新

2024年的最后一天，萬寧石梅灣九里書屋邀請(qǐng)到了“歸僑老故事”興隆咖啡品牌主理人吳海民為大家作了興隆咖啡品鑒會(huì)的分享。

吳海民帶來了兩款稀缺的興隆野生咖啡豆，并現(xiàn)場(chǎng)沖泡。濃郁的咖啡香氣在書屋里彌漫開來。“每一杯咖啡都有它獨(dú)特的味道。”吳海民說，作為一位咖啡從業(yè)者，自己一直在思考如何做好一杯興隆咖啡。

一杯咖啡，開始一天的生活，又以一杯咖啡，結(jié)束一天的勞作，這便是興隆人的生活態(tài)度。在喝了50年、沖了20年咖啡后，吳海民依然覺得自己還是這條路上的學(xué)生。

A

走出去 對(duì)各工藝環(huán)節(jié)積極創(chuàng)新

吳海民是最早一批做興隆咖啡生產(chǎn)工藝改良的人。

2004年，吳海民創(chuàng)業(yè)做興隆咖啡。早期起家，因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，咖啡生意一直是虧損的狀態(tài)，以半賣半送的形式打開市場(chǎng)，“哪怕有人愿意品嘗，我們都很開心。”

直到2008年，吳海民接觸到了咖啡深度處理，才開始摸索出一些經(jīng)驗(yàn)。

一杯咖啡的誕生歷經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)。先從樹上采摘生果，再到生豆處理，再到烘焙為熟豆，最后變成粉末沖泡。其口感優(yōu)劣，生產(chǎn)加工工藝占到六成因素，沖泡制作占到四成因素。要做出一杯好咖啡，首先要做好前半段文章。

提升生產(chǎn)工藝的第一步，是走出去向他人學(xué)習(xí)。生豆處理方面，吳海民去到印尼學(xué)習(xí)晾曬工藝。

烘焙技巧方面也勇于創(chuàng)新。羅布斯塔咖啡豆分為淺焙、中焙、深焙三個(gè)維度。興隆華僑傳統(tǒng)的炒制往往只關(guān)注深焙做法。而吳海民嘗試淺焙羅布斯塔咖啡豆，并且還做純豆烘焙，即不添加任何輔料的烘焙。

“淺焙、中焙十分考驗(yàn)咖啡豆的品質(zhì)。”吳海民說，這種工藝下，原始咖啡的口感會(huì)被無限放大，就好比吃白斬雞，要的就是原汁原味，食材不新鮮是不敢白斬的。這樣的興隆咖啡，最后喝出來的味道是“干凈、純粹”。

經(jīng)過每個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化，吳海民的咖啡文章做得愈加完善。他嘗試根據(jù)顧客的口感喜好定制咖啡。目前最受歡迎的是中度烘焙口感，能還原咖啡最好的狀態(tài)，也最有益健康。因?yàn)楹姹嚎Х鹊暮每诒瑓呛Ｃ竦拿忠仓饾u為眾人熟知。

吧臺(tái)上展示的不同口感的咖啡豆。陳先哲 攝

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引進(jìn)來 為興隆咖啡注入新靈魂

咖啡的故鄉(xiāng)，非洲的原始森林中，存在著超過300種咖啡，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，人類把口感好、產(chǎn)量高的品種帶到了全世界各地。

從1953年開始到上世紀(jì)80年代中期，世界23個(gè)國家51個(gè)地區(qū)的咖啡種苗被種植在了興隆，讓興隆咖啡出現(xiàn)了自然變種。

老一輩沒有“單一品種”“血統(tǒng)純正”的概念，在混合種植的過程中，不同地區(qū)的豆子在昆蟲授粉時(shí)雜交，在采摘后重新用作種苗，最終呈現(xiàn)“一樹多種葉”的奇觀。

上世紀(jì)70年代，非洲咖啡專家曾來到興隆喝咖啡。口感獨(dú)特的興隆咖啡給專家留下很深刻的印象，獲得了很高評(píng)價(jià)。

2013年，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所做了品種認(rèn)定，提交的數(shù)據(jù)最終得到世界咖啡研究組織的認(rèn)可，中國有了自己的咖啡品種，這種高產(chǎn)量、高品質(zhì)的咖啡新品種還被命名為“熱研1號(hào)咖啡”。到2023年，“熱研”系列通過認(rèn)定的品種已經(jīng)有5個(gè)。

把國內(nèi)外先進(jìn)的理念和技術(shù)嫁接回來，讓興隆咖啡更好，這是吳海民發(fā)展興隆咖啡的執(zhí)著信念。

吳海民認(rèn)為，很多國人喝咖啡還缺乏正確的引導(dǎo)。有的人只注重品牌效應(yīng)和咖啡口感，不太注重咖啡的制作工藝等。殊不知，咖啡的制作工藝很大程度上會(huì)影響身體健康。

人們最初發(fā)現(xiàn)咖啡，就知道喝咖啡對(duì)身體的好處，它能軟化血管，促進(jìn)新陳代謝等。但添加劑過多的一些咖啡產(chǎn)品反而會(huì)加劇身體負(fù)擔(dān)。因此，吳海民總向大家提倡要喝純正的咖啡，去適應(yīng)它的口感。

C

做出色 背后是華僑精神的傳承

吳海民的家族是興隆的咖啡世家，三代人對(duì)咖啡的傳承近80年。3歲坐在爺爺腿上喝咖啡，8歲下地跟著父親種咖啡，吳海民熟知從咖啡種植到咖啡加工，再到咖啡沖泡的全過程。

1947年，吳海民祖輩響應(yīng)號(hào)召，變賣家里的咖啡店，從馬來西亞義無反顧回到了海南島，在興隆開創(chuàng)了新家園。

因?yàn)榛蚶飳?duì)咖啡的熱愛，老一輩在屋前屋后種起了咖啡，還經(jīng)常吆喝三五好友支起鐵鍋焙炒生咖啡豆，自給自足。

1957年，興隆熱帶植物園建園，吳海民的父親吳俊是植物園最早的“七元老”之一。各種不同的種苗經(jīng)他手發(fā)往各地。老人家種了一輩子咖啡。

“老一輩只談奉獻(xiàn)，不談回報(bào)，這就是華僑精神。”吳海民回憶，每一位老華僑身上都有這樣的精神。父親也從小便教育他懂得感恩，感激這片土地對(duì)他們的饋贈(zèng)，不要向它索取，而是靠勤勞的雙手去創(chuàng)造。

20世紀(jì)90年代，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的興起，興隆的咖啡農(nóng)戶為了追求作物的高產(chǎn)值，大量改種檳榔、水果等其他作物。咖啡變成了“低端的農(nóng)副產(chǎn)品”。

“許多人還留著咖啡種植園，是因?yàn)檫@是父輩辛苦傳下來的，真的舍不得。”吳海民和30多個(gè)農(nóng)戶簽了協(xié)議，并幫助他們管理，他對(duì)一杯正宗的興隆咖啡的理解，是從種植收購開始，到加工工藝等，“都應(yīng)該堅(jiān)持興隆本土”。

“21世紀(jì)沒有物美價(jià)廉，只有物有所值。”吳海民說，咖啡是朝陽產(chǎn)業(yè)，興隆咖啡只有做到精品化，才有益于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也只有高品質(zhì)的產(chǎn)品，才會(huì)放大差異和保證利潤。

值得慶幸的是，興隆今天的90后新生力量更好學(xué)，經(jīng)常主動(dòng)向前輩學(xué)習(xí)，接觸新鮮事物和進(jìn)行新的嘗試，后輩的加入也成為了產(chǎn)業(yè)走向朝陽的一環(huán)。

“他們只要愿意，我都會(huì)無償提供教學(xué)技術(shù)等支持。”吳海民說，興隆咖啡不是個(gè)人的，是大家的，他和他的家族也只是幾萬華僑當(dāng)中的一個(gè)縮影。

無論將來誰在這個(gè)行業(yè)多成功，都要不忘來時(shí)的路，不要忘記這杯咖啡，承載的是興隆悠久的文化和特殊的情懷。