文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝

文昌雞被譽(yù)為海南“四大名菜”之首。文昌人巧妙地運(yùn)用“離地籠養(yǎng)”的方法，采用散養(yǎng)與離地籠養(yǎng)相結(jié)合的方式，輔以天然食材，使得雞肉兼具緊實(shí)和鮮嫩口感，而采用傳統(tǒng)工藝烹飪的白切文昌雞更淋漓盡致地展現(xiàn)其鮮香爽滑的特質(zhì)。文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝于2009年被列入海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

土法制糖技藝

海南省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目儋州土法制糖技藝由來已久，《萬歷儋州志》記載，唐朝時(shí)儋州土糖已作為“貢品”被送到朝廷。土法制糖技藝包括選料、榨汁、過濾、煮熬、凝固、起糖、成糖等工序，流程復(fù)雜，由此產(chǎn)出的糖，不僅營養(yǎng)豐富，還是益氣養(yǎng)血、祛風(fēng)散寒的良藥。

黎族公式酒釀造技藝

黎族公式酒釀造技藝是海南黎族創(chuàng)造并留存的寶貴文化遺產(chǎn)，屬于海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。公式酒指將天然原料裝入壇內(nèi)，埋到地下經(jīng)過數(shù)載稀化的陳釀。其中，以黎族百姓所居山區(qū)的山欄稻為原材料釀制的，稱作山欄公式酒或山欄酒。由于山欄稻產(chǎn)量極為稀少，因此美味山欄酒被視為待客珍品，只有重大節(jié)日、慶典才用于設(shè)宴暢飲。

海南齋菜習(xí)俗

瓊北的海口和瓊山地區(qū)民間，除宗教活動(dòng)需要外，傳統(tǒng)的習(xí)俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。齋菜煲主要由時(shí)令蔬菜搭配豆制品、菌菇，文火慢燉熬制而成。常見的蔬菜有豆芽、甜竹、甜菜、水芹等十種，取十全十美的美好寓意。該習(xí)俗于2022年入選海口市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

儋州紅魚干曬制技藝

?儋州紅魚干曬制技藝于2022年入選儋州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。當(dāng)?shù)貪O民選取肉質(zhì)肥厚、味道鮮美的紅鰭笛鯛，?去鱗、去內(nèi)臟后清洗腌制，掛在陽光下曬成紅魚干，不僅可以長(zhǎng)期保存，還便于攜帶和食用。

定安菜包飯烹制技藝

定安菜包飯烹制技藝是定安定城地區(qū)烹制菜包飯的獨(dú)特技藝，屬于海南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。菜包飯的食用方式十分獨(dú)特，先在洗凈的生菜葉上淋上醬料，將炒好的飯菜放進(jìn)菜葉，然后用手?jǐn)n成一團(tuán)捧著吃，這是取“齊心協(xié)力，攏住金銀家財(cái)不流失”的美好寓意。

（文字/劉寧玥）