(一)食品安全總監協助主要負責人做好本單位食品安全管理工作，對本單位食品安全負有直接管理責任，并承擔下列職責：一是組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、食品加工過程控制、供餐、食品留樣、餐用具清洗消毒保潔、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求。二是組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法違規行為，按照規定組織實施食品召回。三是組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大。四是負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核。五是接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況。六是其他食品安全管理責任。

(二)用餐人數≥300人的幼兒園食堂或用餐人數≥500人的學校食堂應至少配備1名專職食品安全總監。

(三)食品安全總監基本條件：一是食堂經營管理企業的食品安全總監應具備三年以上實體店餐飲服務管理經驗。二是應接受餐飲服務食品安全相關法律、法規、標準和專業知識培訓，并取得餐飲服務食品安全考核合格證明。三是持有效的健康證明。四是自主經營的學校食堂應有學校任命文件或聘書，委托經營管理的學校食堂可由經營管理企業任命或聘任。五是因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全總監;因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監。

除上述基本條件外，食品安全總監還應具備以下管理能力：一是掌握相應的學校食品安全法律法規、食品安全標準。二是具備識別和防控學校食品安全風險的專業知識。三是熟悉學校食堂食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等食品經營過程控制要求。四是參加學校組織的食品安全管理人員培訓并通過考核。五是其他應當具備的食品安全管理能力。