有品有顏有創意，年輕人熱衷“打卡”網紅店
撬動消費如何借力網紅經濟
■ 見習記者 習霽鴻 本報記者 計思佳
中午，在新友誼陽光城的匝顧生活餐廳吃上一頓韓國料理；之后到國貿的一菓食堂，點上一杯蜜桃蘇打，舒舒服服窩一個下午；肚子咕咕叫了，再到上邦百匯城的Simple Yummy吃一頓西餐……
在海口、三亞等地，眾多有品有顏的網紅店正不斷涌現，許多年輕人紛紛前往“打卡”。有關專家和網紅店主認為，網紅經濟潛力巨大，但需要深耕。網紅經濟的發展、成熟，會帶動社會消費和經濟發展，助力海南打造國際旅游消費中心。
網紅店不斷涌現：
排隊“打卡”成時尚
近日下午，在海口市龍興路，甜品工作室“斑馬院子”純白色的3層小別墅里，客人們三三兩兩站在白色卵石鋪就的小路上自拍。“環境很網紅風，甜品不錯，值得再來。”品嘗完店里的招牌泡芙，一位穿著時尚的客人將評價發布到微信朋友圈。
短短半小時里，不斷有新的客人進店，卻被抱歉地告知店里實行預約制，于是不得不遺憾離去。“客人太多，位置不夠，不預約的話客人等位體驗太差。”店主王哲才告訴海南日報記者。
入夜，在龍華區友誼陽光城6樓的小吃街，以古早蛋糕為賣點的南洋大師傅檔位前，幾十人的排隊隊伍幾乎占滿了一整條走道。排在隊伍前列的符志遠取到蛋糕的第一時間就是拍照發微信朋友圈：“讓大家羨慕羨慕”。而排在隊伍后段的郭小姐也正是因為看到了朋友們在朋友圈中的刷屏，才決定下班后來一探究竟。
在餐飲占多數的網紅店當中，不少體現個人品味的其他行業門店也同樣受到消費者追捧，成為網紅。
“雖然我沒有很多機會開口跟你說愛，但也不會錯過每一個能讓你覺得欣慰的瞬間。”今年5月母親節時，杜若花藝工作室在微信朋友圈發出這么一條文案，配圖是一籃溫柔的慕斯玫瑰，搭配著七八種配花和葉材。簡單走心的文案和造型脫俗的花束擊中了許多身為兒女的顧客的心，訂單源源不斷，店主董董連續幾天加班至凌晨。
北京航空航天大學人文與社會科學高等研究院經濟學講師段頎表示，在數字時代，網絡滲透到人們日常生活的方方面面，改變著人們的社交方式、消費方式。包括網紅經濟在內的整個網絡經濟正在重構實體經濟。
網紅店緣何能紅：
迎合個性擅長宣傳
“我‘打卡’了！”和朋友們在斑馬院子消費后，網友“Richard就是王子”在某點評APP上這樣寫道，并附上了9張店內實拍照片，張張都令人心神向往。
與斑馬院子一樣，高顏值產品和裝潢，是許多網紅店之所以成為網紅的原因之一。
當高顏值的屬性碰上愛分享的顧客，網紅店的走紅一點也不讓人意外。美團點評聯合餐飲老板內參發布的《中國餐飲報告2019》指出，2018年，中國餐飲市場規模達4.2萬億元；消費者中“90后”占比超過51.4%，遠超“80后”和“70后”的餐飲用戶總數，而與“70后”“80后”不同，“90后”更加注重餐廳的“好吃、好玩、可分享”。許多有特色、高顏值的店正是由于“90后”的分享，又吸引了更多好奇的客人前來“簽到”，逐漸成為網紅店。
除了“好吃、好玩、可分享”之外，許多網紅店都力圖走出行業的傳統模式，開辟出一條全新路徑，而這也恰巧迎合了年輕人標榜個性的心理。
“相比市面上很多只會抄襲、堆砌的花束，杜若的花更有立體美感和設計感，它能傳遞出我的內心態度。”在杜若花藝工作室里，正在為自己挑選禮物的老客珊珊這樣解釋她對這家網紅花店的偏愛。在珊珊不遺余力的宣傳下，她的四五個朋友都成了杜若的顧客。
大多網紅店自身也深諳宣傳之道。“相比起餐飲店的傳統經營模式，網紅餐飲店更加擅長借助網絡傳播的力量來打造品牌。”海南省餐飲協會秘書長陳剛指出，許多由年輕人經營的店鋪都會借微信公眾號、朋友圈和微博來為自己造勢。
將人氣保持到底：
品質服務是根本
網紅店層出不窮，許多卻是曇花一現。曾火爆一時的泡面小食堂和答案茶如今門可羅雀，甚至大部分店面已經關門停業。
網紅店要怎樣才能保持長盛不衰？
陳剛建議：“一家店要想長久，歸根結底還是要提升產品品質和服務。”
十三小炸炸、錦山里燜面、吳日彪蒜香豬牛排，這些海口人耳熟能詳的老牌網紅店多年來門庭若市，就連許多外地游客也專程來‘打卡’。究其原因，出眾的味道和穩定的品質是立足之本。
不同于這些另類老牌網紅店的思路，屹立于海口餐飲業8年之久的ATOZ café有著自己的一套經營哲學。
自2011年在海口市義龍西路開設第一家門店以來，ATOZ café又陸續開了3家分店，即使是在全市各大地段商圈頻頻崛起的2017年，ATOZ的客流不僅沒有被商圈分流走，營業額反而還上漲了10%。
“我們不是在經營味覺、視覺的感官滿足，我們在經營每一位顧客的內心感受。”ATOZ總經理歐茂豐舉了一個例子：一位老客希望店里重新上架一款早已下架的飲品，考慮到成本和銷量，店里無法滿足這一需求，卻默默記住了她的喜好，在她到店時總是單獨為她做一份。長年經營下來，店里的許多客人都與工作人員成為了朋友，有些客人在外旅行時給工作人員捎回一份伴手禮。“我們把客人當朋友，大家互相溫暖，這樣的感覺非常好。”ATOZ品牌活動總監婷婷告訴記者。
復旦大學新聞學院副教授沈國麟指出，網紅店是互聯網經濟下的一種新營銷模式，其“保鮮期”非常短，對消費者的吸引力更多是“圖個新鮮”，復購率低，想要長紅，需要的是真實的口碑和忠實的顧客群。想要做長紅的老字號，店家就要苦練內功，在“看不到的地方”下功夫。
（本報海口9月22日訊）
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