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津可佳和樹(shù)銀海雜糧店廚師李克：
期待雜糧美食香飄世界

李克制作雜糧粑。特約記者 蒙鐘德 攝

海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳子儀

“太漂亮了，都舍不得吃!”近日，在瓊海市嘉積鎮(zhèn)津可佳和樹(shù)銀海雜糧店，高粱椰絲粑、脆皮高粱卷、南瓜餅、玉米烙……各式各樣的粗糧甜點(diǎn)、特色小吃令人垂涎欲滴，雜糧店內(nèi)賓客滿座，生意紅火。這些種類豐富的雜糧美食，曾多次出現(xiàn)在博鰲亞洲論壇年會(huì)的餐桌上。而它們，都出自一人之手——李克。

作為津可佳和樹(shù)銀海雜糧店的一位雜糧廚師，李克是土生土長(zhǎng)的瓊海人。1992年步入社會(huì)后，他曾長(zhǎng)期從事中式點(diǎn)心制作工作。2008年，為了照顧家人，在海口工作多年的他返回瓊海，開(kāi)始在雜糧店上班。

“雜糧，對(duì)每個(gè)瓊海人來(lái)說(shuō)都不陌生。”在李克看來(lái)，雜糧是熱愛(ài)生活的瓊海人鉆研美食的結(jié)晶，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔模趥鹘y(tǒng)粗糧的基礎(chǔ)上推陳出新，創(chuàng)造出帶有瓊海印記的特色美食。

作為一位小有名氣的雜糧糕點(diǎn)師傅，李克憑借自己精湛的手藝已服務(wù)博鰲亞洲論壇年會(huì)十余年。每年年會(huì)期間，他都會(huì)為與會(huì)的中外嘉賓精心準(zhǔn)備具有瓊海特色的雜糧糕點(diǎn)。

在琳瑯滿目的雜糧糕點(diǎn)中，雜糧粑無(wú)疑是其中的“人氣王”。這種用糯米粉裹餡制成的小吃，一般包裹著椰絲等餡料。每天早上，在和樹(shù)銀海雜糧店的后廚里，李克都會(huì)制作雜糧粑，他熟練地將色彩艷麗的果蔬汁加入糯米團(tuán)中，揉勻后裹入餡料，一個(gè)個(gè)形狀飽滿、香氣四溢的瓊海雜糧粑就初具雛形了。

“雖然我們從事餐飲服務(wù)保障工作的人員，很少和年會(huì)嘉賓直接接觸，但我們做的每一份餐食，都十分用心。”李克介紹，傳統(tǒng)的瓊海雜糧粑色澤單一，他在實(shí)踐中獲得靈感，嘗試加入火龍果汁、斑斕汁等天然果蔬汁，賦予雜糧粑更多彩的外觀，使其“好吃又好看”。

如今，雜糧粑已是多次“參加”博鰲亞洲論壇年會(huì)的“老面孔”，每年都獲得不少中外嘉賓的青睞。它的主要特點(diǎn)是軟糯香甜，食用后口齒留香。

除了雜糧粑，李克和同事制作的姜絲雞屎藤粑仔也曾登上博鰲亞洲論壇年會(huì)餐桌。雞屎藤粑仔，也是瓊海的人氣美食。李克告訴海南日?qǐng)?bào)全媒體記者，瓊海幾乎家家戶戶都會(huì)制作雞屎藤粑仔，每年農(nóng)歷六月底至七月初，當(dāng)?shù)厝艘噪u屎藤粑仔湯。“夏天，一碗冰鎮(zhèn)椰奶雞屎藤粑仔，涼爽可口，到了冬天，一碗熱氣騰騰的紅糖姜絲雞屎藤粑仔，暖胃暖心。”

李克傳承傳統(tǒng)雞屎藤粑仔制作工藝，去年在瓊海有關(guān)部門舉辦的尋找守藝人活動(dòng)中獲得了“雞屎藤粿仔最美守藝人”稱號(hào)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，瓊海有超過(guò)200種雜糧小吃。今年，津可佳將按照既定安排，把雜糧糕、清補(bǔ)涼、芒果腸粉、酥餅、老鹽飲品等端上博鰲亞洲論壇年會(huì)餐桌。其中，酥餅是李克去年研發(fā)的雜糧新品種，將首次在年會(huì)餐桌上亮相。

李克介紹，制作雜糧酥餅，是對(duì)傳統(tǒng)中式酥餅進(jìn)行的一次本土化創(chuàng)新嘗試，具體做法是：在餡中融入具有海南特色的椰絲和蓮蓉，既保留傳統(tǒng)酥餅的酥脆口感，又增添了海南風(fēng)味。“相信會(huì)給與會(huì)嘉賓帶來(lái)不一樣的味蕾體驗(yàn)。”

“美食是促進(jìn)文化交流的一種媒介，做好每一份雜糧美食，就是我對(duì)年會(huì)的支持。”李克說(shuō)，希望瓊海的雜糧美食能借助博鰲亞洲論壇這一國(guó)際性平臺(tái)逐步走向世界，讓世界各地的人們都有機(jī)會(huì)品嘗到它。