《清明上河圖》中的冷飲攤鋪。 資料圖

周鐵鈞

又是一年大暑到，樹上鳴蟬愈發噪。

明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說：“伏炎，赤陽下迫、地濕上蒸，冷飲生津，祛暑疰。”看來古人也提倡盛夏季節多喝冷飲，消暑降溫，祛病保健。但古時沒有冰箱、冷柜等，酷暑季節何來的冰食冷飲呢?

《詩經·七月》寫道：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”意思是說，每年二三月從河里鑿來冰塊，儲藏在山陰處的地窖里。可見，古人是嚴冬時窖儲冰塊，到盛夏季節取出制作冷飲，消解暑熱。

西周時期，宮廷已設有專門管理儲冰機構的“冰政”，負責者稱“凌人”。《周禮·天官》記載：“凌人掌冰政，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。”當時窖藏的冰塊須是用量的三倍以上，因其中三分之二會溶耗。

明代劉侗在《帝京景物略》中記述了朝廷采冰的情景：進入初冬，皇宮就派人將河中的雜物打撈干凈，待結成堅冰，要先放水“涮河”，洗凈冰層上的泥土，用冰镩鑿出盈尺見方的冰塊，運至冰窖儲藏。

炎熱時有了冰窖，就有了巨大的冷藏箱，夏日的宮廷御膳、官宦聚宴上，冰食冷飲花樣繁多。宋代，有一種稱“酥山”的冰點，將奶油、蜜糖冷凍，在盤中壘成山峰狀，嵌上花瓣、果條等裝飾，入冰窖冷藏。食用時端出，甜糯滑膩，入口冰爽、暑氣頓消。南宋詩人楊萬里賦詩《詠酥》贊曰：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”

還有一種稱“冰酪”的冷飲，用果汁、牛奶、香料加冰塊混合調制，是王公貴族最為流行的消暑飲品。將糯米粉拌紅糖、蜂蜜揉團炸熟，浸入“冰酪”涼透，稱“冰雪冷元子”，入口甜涼爽滑、筋道潤黏，是宮廷必備的消夏膳食。史書記載，六十八歲的宋孝宗趙昚，就疑似貪涼吃了過多的“冰雪冷元子”，導致嚴重腹疾，醫治無效，撒手人寰。

從宋元時期開始，民間出現了私人冰窖，夏日的冰塊也走進尋常百姓家，種類繁多的冰食冷飲統稱“飲子”，每到暑期，市面會有許多“飲子店”開張，不但售賣水果、鮮奶、茶糖類冰鎮飲品，還有既消夏祛暑、又清熱解毒的草藥冷飲。

五代時期的王仁裕在《玉堂閑話》中記載，長安城西市有一家叫“蕭乾霽”的飲子店，季臨盛夏，“蕭乾霽”以藿香、蒲公英、金銀花等草藥熬煮飲子：“冰鎮置冷，百文一缽，可消暑疾。”

元代熊夢祥在《析津志》里記錄：“大都(北京)繁華街市，白日賣瓷缽冰飲，夜晚售冰盞酸梅湯。暑熱中，酒坊在石槽內放冰塊，置壇鎮酒，飲者自篩。”不難想象，赤日炎炎中，斟下一碗碗清涼的冰酒，開懷豪飲，爽聲朗笑，盡顯元代滿蒙民族的張揚與豪放。

《燕京歲時記》也載述：“市有冰綠豆水、冰紅茶水、冰姜蜜水等10余種，尚有冰雪冷彈子、甘草冰雪糕。”可見清代盛夏的街市上，不但有各種冷飲，還有高檔的冰球、冰糕等冰食。