海南黎族苗族“三月三”特色鄉(xiāng)宴：
舌尖上的歡歌

簸箕飯。

三色飯。

竹筒飯。

山蘭酒。

長桌宴。

楊江波

每年農(nóng)歷三月初三是海南黎族苗族的傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”。今年“三月三”主會場開幕式定于3月31日晚在五指山市舉行，并將在全省16個市縣舉辦多項民族風情濃郁、地方特色突出、群眾喜聞樂見的民俗和文化活動。

“三月三”作為海南黎族苗族傳統(tǒng)佳節(jié)，這一天不僅迎來民族文化的狂歡，也迎來各類民族特色的美餐。在這個春意盎然的節(jié)日里，長桌宴、簸箕飯、魚茶、山蘭酒等特色美食與宴席形式，承載著黎族苗族人民對生活的熱愛、對客人的尊重，也向世人展現(xiàn)了獨特的民族風情。

長桌宴 傳統(tǒng)食俗

長桌宴，顧名思義就是擺出長長的桌子，又擺上豐盛菜肴的一種飲食方式。

長桌宴是黎族苗族宴席的最高形式，相傳至今已有千年傳承。“三月三”節(jié)慶期間，村民們桌子排成長列，桌上鋪滿芭蕉葉，然后在上面擺滿各式美食，如三色飯、竹筒飯、白斬雞、野菜、扣肉等。

在傳統(tǒng)的長桌宴中，長桌、酒杯、筷子等一般都用竹子手工制成。宴席開始時，數(shù)張長方形竹桌首尾相連排成行列，桌面鋪滿綠意盎然的芭蕉葉，既衛(wèi)生又添野趣。長桌上陳列的美食琳瑯滿目，包括醇香的山蘭酒、清香的竹筒飯、鮮美的河魚河蝦、甘醇的魚茶，以及三色飯、腌雞、雷公筍等原生態(tài)食材。這種以竹為器、以葉為席的宴飲形式，既是千年飲食文化的傳承，更是黎族熱情好客的精神象征。

這種飲食形式不僅是聚餐，更是情感交流的載體，大家圍坐一堂，品嘗各種特色美食，同時暢談歡笑。有時，長桌宴還與文藝晚會結(jié)合，歌舞表演與美食盛宴相映成趣。在“三月三”到來之時，長桌宴必不可少。

簸箕飯 自然美味

黎族簸箕飯是海南黎族最具代表性的傳統(tǒng)美食之一，承載著千年的民族智慧與文化記憶。它不僅是黎族百姓日常飲食的重要組成部分，更是節(jié)慶、婚嫁、祭祀等重大場合的禮儀象征，展現(xiàn)了黎族人民對自然的敬畏與對生活的熱愛。

簸箕飯的起源，可追溯至黎族先民的農(nóng)耕生活。古時，黎族人外出勞作時，常將隨身攜帶的米飯、烤魚等食物置于芭蕉葉上，圍坐分享，逐漸形成“簸箕餐”的習俗。過去，簸箕這種竹編的農(nóng)具幾乎每家每戶都必備，在簸箕筐中墊上新鮮翠綠的芭蕉葉，然后把食物放到上面，這就是傳統(tǒng)的“簸箕飯”。

這一種飲食方式，不僅解決了勞作間隙的用餐問題，更成為團結(jié)、互助的象征。隨著時間演變，簸箕飯逐漸發(fā)展為黎族宴席的最高禮儀，尤其在“三月三”節(jié)慶、婚嫁或祭祀祖先時，黎族百姓常以簸箕盛放豐盛菜肴，表達對賓客的尊重與祝福。

山蘭酒 佳節(jié)美酒

黎族“三月三”節(jié)慶宴席，一般少不了山蘭酒的身影。在長桌宴中，山蘭酒常常被分裝在椰殼或竹筒中，置于席間顯眼處。尊貴的來賓與族中長老會優(yōu)先飲用“頭碗酒”，象征著對客人的最高禮遇。有的時候，大家在飲酒時也會圍坐而歌，主賓之間以民族古調(diào)對唱，然后手抓竹筷夾取美食，一時間酒歌與歡笑聲交織，節(jié)日氛圍短時間內(nèi)就達到高潮。

山蘭酒是黎族最古老的酒類，以山蘭米為原料，配以扁葉刺、山橘葉等植物制成的天然酒曲，經(jīng)蒸餾釀制而成。釀造時，黎家匠人會先將山蘭米蒸熟拌入酒曲，裝入陶壇埋入地下或竹筒中自然發(fā)酵，整個過程需歷經(jīng)數(shù)月甚至跨年。

山蘭酒酒液呈琥珀色，入口微酸回甘，帶有淡淡稻花香。在黎族“三月三”祭祖儀式中，寨老會用竹管蘸取山蘭酒灑向神龕與山川，吟誦祝詞，以此溝通祖先、感恩自然。這種“以酒通神”的習俗，彰顯了黎族萬物有靈的古老哲學觀。

魚茶 特色美食

在黎寨山村，每到“三月三”佳節(jié)，主人往往會拿出黎家最喜愛喝的山蘭酒來敬請客人，而餐桌上又往往端上那獨具特色的上等菜——魚茶。過去，魚茶甚至被視為專門用以款待尊貴客人的特殊菜肴。

魚茶并非茶飲，而是黎族苗族特有的發(fā)酵食品。在海南黎族村寨，人人都掌握著制作“魚茶”的傳統(tǒng)技藝。其制作工序看似簡單，其實也頗為講究：選用海南本地石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚或福壽魚等鮮魚，經(jīng)刮鱗剖腹后切塊，以粗鹽浸漬3個小時。用清水將鮮魚滌凈晾干后，拌入隔夜冷飯與酒曲，配以姜片、蒜瓣等佐料，最后入壇密封發(fā)酵十天乃至半月，方能制成這壇酸香撲鼻的黎家秘制魚茶。

傳統(tǒng)的魚茶制作之法，需將淡水魚與米飯分層碼放，封壇后置于陰涼處自然發(fā)酵。開壇時，魚香與米香交織，令人垂涎。如今，魚茶不僅成為黎山農(nóng)家、酒店餐桌上的一道民族傳統(tǒng)美食，還是海南的特色旅游產(chǎn)品之一。

三色飯 待客佳肴

三色飯是海南苗族極具代表性的傳統(tǒng)美食，通常在農(nóng)歷“三月三”節(jié)日期間制作并食用，既是待客佳肴，也是祭祀祖先的重要節(jié)慶食品。這天早晨，海南苗族家家戶戶都要蒸紅、黃、黑三種顏色的糯米飯，接著拿來敬奉祖先，然后全家人團聚圍坐在一起吃“三色飯”，以示吉利。

海南苗族三色飯是瓊島山區(qū)的傳統(tǒng)風味美食，以天然植物染就的斑斕色彩與軟糯清香而聞名。制作時，一般以山蘭米或糯米為主料，然后用楓葉汁浸染出黑米，黃姜搗汁調(diào)成黃米，紅藍草熬水烹制紅米，再用特制獨木蒸籠蒸熟，這就是“三色飯”。

三色飯色彩鮮艷，清香可口，極具苗族風味色彩。每逢“三月三”等節(jié)慶或祭祀場合，這一道承載著苗族同胞自然信仰與美好愿景的吉祥飯，常常成為宴席上最耀眼的民俗文化符號。

竹筒香飯 古老味道

竹筒香飯，也叫竹筒飯，是海南黎族的傳統(tǒng)美食。以前，黎家人出遠門、上山打獵或者招待客人時才會做這種飯，現(xiàn)在每逢“三月三”等重大節(jié)日，它也會作為特色美食出現(xiàn)

黎家人一般選用山蘭稻中的“香米”為原料，再砍新鮮粉竹或山竹，鋸成一節(jié)節(jié)二三十厘米長的竹筒。然后把泡好的香米和適量水裝進竹筒，用芭蕉葉封住筒口，再放在炭火上慢慢烤。等竹筒外皮由綠色變成炭黑色，竹筒香飯就煮熟了。

竹筒香飯又可分為多種，人們根據(jù)不同的原料、不同的做法分別命名，比如肉香飯，人們會加上雞肉或豬肉，用五香粉調(diào)味，這樣的竹筒飯吃起來更香。此外還有鹽巴香飯、黑豆香飯等等，味道各異，風味不同。

竹筒香飯方便攜帶，過去野炊時用它解決吃飯問題。現(xiàn)在雖然生活條件好了，但炭火烤出的竹香和米飯軟糯的口感依然讓人難忘，在“三月三”到來時，一份竹筒香飯就能讓人體會到黎家味道。

除了上述傳統(tǒng)美食，在海南“三月三”這樣重要的節(jié)日，苗家五色粽、黎苗三色糕、五腳豬、雷公酸筍等各種頗具特色的佳肴也紛紛亮相。當然，隨著民族文化的融合，如今在海南常見的打邊爐、白切雞、儋州黃皮雞等飲食方式或美食，也都在“三月三”這一天登場。

海南“三月三”還有這些美食

? 五色飯

五色飯是用天然植物染料將糯米染成五種顏色(紅、黃、藍、黑、白)，蒸熟后色彩鮮艷，寓意五谷豐登、生活多彩。

? 三色糕

三色糕是用糯米粉制成，分為紅、黃、綠三種顏色，口感軟糯，甜而不膩。

? 苗家酸魚

酸魚是將魚腌制后發(fā)酵而成，味道酸辣開胃，是苗族傳統(tǒng)的美食之一。

? 苗家臘肉

臘肉是將豬肉腌制后風干或熏制而成，味道咸香，風味獨特。

文字整理/蔡佳倩

本版圖片均為資料圖